Située à Lespignan dans l’Hérault (Languedoc-Roussillon), la production artisanale d’huile d’olive du Moulin Fabregat allie le savoir-faire traditionnel aux pratiques de l’agriculture biologique

 

C’est en Hérault que nos verdoyantes oliveraies relatent l’histoire d’une culture ancestrale et d’une transmission familiale, nichées entre le vignoble languedocien, le canal du Midi et le rivage azuré de la Méditerranée.

Fondée en 1973 par Jean-Pierre Fabregat, l’exploitation est aujourd’hui dirigée par son fils Dorian Fabregat.

Le Moulin Fabregat : producteur d’huile d’olive vierge extra depuis 40 ans

Baignés sous le soleil d’Occitanie, les vergers du Moulin Fabregat longent le front de mer de Valras-Plage jusqu’au bordant de l’étang de Bages. Produites dans le respect de la terre et de la biodiversité, nos huiles d’olive concentrent un savoir-faire artisanal et des valeurs transmises de père en fils depuis plus de 40 ans.

Une oléiculture tournée vers l’avenir

Nous sommes autant attentifs à l’avancée de la science agro-écologique qu’au développement de modes de production-commercialisation alternatifs et écoresponsables. Terreau de talents et d’ingénierie, la jeunesse agricole fédère toujours plus de pratiques culturales dans le respect des écosystèmes.

Le Moulin Fabregat incarne une vision rurale où les grands enjeux d’aujourd’hui constitueront l’éthique de demain. Trait d’union entre avenir et tradition, notre arboriculture concilie les dernières innovations avec le savoir-faire de la paysannerie oléicole du Languedoc-Roussillon.

En actant la démarche agro-écologique sur nos terres, au moulin, dans nos gestes quotidiens, notre entreprise produit une huile d’olive de terroir résolument tournée vers les générations futures.

Agriculture biologique et artisanat moulinier familial

Appliquant le cahier des charges de l’agriculture biologique, nos productions oléagineuses sont travaillées dans une visée écologique et responsable. Excluant les pesticides et la fertilisation d’origine chimique, nous pensons nos méthodes de culture et d’irrigation dans le respect de l’environnement. Nous travaillons par ailleurs régulièrement en AMAP, un groupement coopératif entre agriculteurs et consommateurs promouvant saisonnalité et valorisation des produits régionaux.

Production d’olives de table

Les arbres destinés à une consommation de table sont plantés « en triangle » comme le veut la tradition. Lors de la cueillette annuelle, les olives vertes charnues sont ramassées à la main par nos employés saisonniers. Préparées dans une saumure spéciale, elles sont par la suite conditionnées en bocal avec grand soin.

Production oléagineuse

Pour les champs destinés à la production oléagineuse, l’entreprise est positionnée sur un palissage en haies fruitières. Cette méthode culturale permet une récolte des olives à maturité souhaitée avec trituration dans les 24 heures par l’artisan moulinier. L’extraction artisanale dans notre moulin à huile se fait uniquement par procédés mécaniques en première extraction à froid.

A l’instar d’un jus de fruit, cette fraîcheur du pressage confère aux huiles vierges extra une homogénéité et une qualité gustative supérieure, signature de la maison Fabregat.

Des recettes développées de père en fils depuis 1978

Depuis plus de 40 ans, notre domaine sélectionne ses oliviers et travaille de nombreuses variétés telles que Lucques, Picholines, Olivières, Verdales, Arbequines, Arboussanes, Koroneiki… Cette richesse culturale nous permet d’affiner les recettes en tirant parti des potentialités du fruit : une palette infinie jouant sur le goût, l’acidité, l’amertume, l’onctuosité.

C’est dans la typicité aromatique et la subtilité de son huile d’olive que la famille Fabregat restitue une oléiculture de terroir construite sur deux générations.